|
|
|
מדוע משחיר התפוח לאחר שנוגסים בו?
|
תוכן עניינים
1.מבוא...........................................................................................3
2.רקע מדעי.....................................................................................4
3.מהלך הניסוי.................................................................................5
4.השערות......................................................................................6
5.מסקנה........................................................................................7
6.תמונות........................................................................................7
7.מקורות מידע................................................................................8
מבוא
כידוע, כאשר נוגסים או חותכים בתפוחים, אבוקדו ופירות וירקות נוספים ג€“ הם מתחילים להשחיר לאחר מספר דקות.
תהליך ההשחרה נקרא "התחמצנות".
בעבודת החקר נבדקת השאלה: מדוע קורה התהליך זה?
למה בחרנו דווקא בשאלה הזו?
השאלה מעניינת אותנו כי זוהי תופעה שפוגשים ביום-יום. היא נדמית כפשוטה, אבל כאשר חושבים על זה קצת... זה מפליא ג€“ למה זה קורה?
רקע מדעי
מדוע משחיר התפוח לאחר שחותכים אותו?
כאשר הפרי נחתך מתרחשים שני דברים: (1) הרקמה נפצעת. (2) חמצן בא במגע עם הרקמות הפנימיות. השילוב בין החמצן לרקמות הפנימיות גורם לכך אנזים(חומר מזרז עיכול) בשם "פוליפנול אוקסידאז" המצוי בתוך הכלורופלסט(תא המצוי בתפוח) נחשף ומחמצן תרכובות פנול (אחד הגורמים של תהליך ההתחמצנות )המצויות באופן טבעי ברקמה. אותן תרכובות פנול חסרות צבע במצבן הראשוני ,הן בעלות צבע חום במצבן המחומצן. למעשה האנזים והפנול מצויים כמעט בכל רקמות הצמח אך ריכוזיהם ורמת הפעילות שלהם משתנה.
הדבר נכון גם בזני תפוחים שונים ולכן יש כאלו שישחירו יותר מהר.
לעיתים אפקט ההשחרה הוא דווקא רצוי, פעילות האנזים תורמת בין השאר לצבע התה, קפה וקקאו.
ניתן למנוע את השחרת הפרי החתוך ע"י ציפוי בסוכר או סירופ המונע מגע של חמצן עם הרקמה. לחילופין ניתן להוסיף מיץ לימון המכיל נוגדי חמצון חזקים ובנוסף מוריד את ה Ph)מעלה חומציות) ובכך מקטין את פעילות האנזים.
מילון מונחים
אנזים נוזל שמזרז עיכול
כלורופלסט טעם המצוי בתפוח
תרכובות פנול אחד הגורמים של תהליך ההתחמצנות
Ph מעלה חומציות
זן ביולוגי
אלכסנדר
גורם משפיע-טמפרטורה
גורם מושפע-תפוח
מהלך הניסוי
לקחנו תפוח ירוק וחילקנו אותו לארבעה חלקים
חלק מסג€™ 1- שמנו על הרדיאטור
חלק מסג€™ 2- שמנו בחוץ ב-8 מעלות
חלק מסג€™ 3- שמנו בתוך הבית עם מזגן דולק על חום
חלק מסג€™ 4 ג€“ שמנו בתוך המיקרוגל ב- 100 מעלות
חיכינו חצי שעה והתוצאות היו כאלו:
חלק מסג€™ 1-לא התחמצן
חלק מסג€™ 2-לא התחמצן
חלק מסג€™ 3-לא התחמצן
חלק מסג€™ 4-התבשל
סיכום
אנו ממליצים למי שרוצה שהתפוח שלו יתבשל לשים את התפוח שלו במיקרוגל
במעל ל-100 מעלות!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
אנו ממליצים למי שרוצה שהניסוי שלו יעבוד,שלא ייקח תפוח מזן אלכסנדר
חומרים
-תפוח מזן אלכסנדר
-רדיאטור
-מזגן
-מיקרוגל
השערות
חלק מסג€™ 1- יתחמצן תוך כ-5-10 דקות
חלק מסג€™ 2- יתחמצן תוך כ-10-15 דקות
חלק מסג€™ 3- יתחמצן תוך כ-7-8 דקות
חלק מסג€™ 4- יתחמצן תוך כ-2-3 דקות
מסקנה
1.תפוח שנמצא ב100 מעלות ומעלה מתבשל !!
עוד פרטים על העבודה\ סיכום :
שולח: הלל
מתאים לכיתה: ו
מקצוע: מדעים
אם אהבתם את העבודה\סיכום תנו לו לייק ושתפו
| |
|
